大豆黄酮的理化性质和生理功能

大豆黄酮的理化性质

Da化学名为4，7-二羟基异黄酮，分子式为Ｃ15H10O4，分子质量为254.24。其化学结构与17-β雌二醇在空间结构上具有几乎等同的两个羟基结构，均属于极性化合物。Da在常温下呈白色粉末状，无毒，无味，不溶于水，在醇、酮类溶剂中有一定溶解度，极易溶于二甲亚砜，生物学活性约为17-β雌二醇的10.3~10.5倍。毒理学试验表明，它的急性、亚急性毒性远远低于雌二醇。

1.3　大豆黄酮在机体内的吸收与代谢

Da主要在肠道中被吸收，吸收率为10%～40%，主要通过2种途径吸收：脂溶性的苷元可在小肠部位直接吸收；结合型的糖苷由于不能通过小肠壁，而是通过结肠中细菌分泌的葡萄糖苷酶而水解，生成苷元，然后在大肠部位吸收。被肠腔内微生物降解和代谢后的产物随尿、粪或奶排出体外。不同个体与种类的动物吸收异黄酮的能力以及吸收后在体内代谢程度存在显著差异。一般情况下单胃动物慢于反刍胃动物。

2　大豆黄酮的生理功能及其作用机制

2.1　雌激素和抗雌激素样作用

Da在内源性雌激素水平较低时，能与雌激素受体相结合而表现出雌激素样作用；当体内雌激素水平较高时，则竞争性结合雌激素受体，减少性激素的生物活性。其作用效果主要取决于受体本身的激素代谢状态。对于高雌激素水平者显示出抗雌激素活性，而对于低雌激素水平者则显示出雌激素活性。

2.2　促生长作用

Da可显著促进动物的生长，提高饲料转化率。据报道，在妊娠母猪后期饲粮中添加大豆黄酮，仔猪的初生重显著高于对照组，仔猪骨骼中的IGF-IR(胰岛素样生长因子-I型受体)mRNA(信使核糖核酸)的表达量也明显高于对照组。在100日龄的二花脸去势公猪饲粮中添加大豆黄酮500mg/kg，体内GH(生长激素)及IGF-I(胰岛素样生长因子-I)水平增高，尿素氮减少，表明体内蛋白质降解减少，葡萄糖量增加，总的趋势是促进了去势公猪的生长。在5日龄雄性高邮鸭基础饲粮中添加3mg/kg大豆黄酮，可显著促进采食，提高饲料转化率，提高平均日增量。由此可见，具有较好的雌激素活性的大豆黄酮能够促进动物的生长。其促生长机制可能是：与下丘脑、垂体等雌二醇受体不同程度的结合，影响动物神经内分泌系统的性腺轴和生长轴，促进睾酮、GH和IGF-I的释放。睾酮能够促进雄性动物的蛋白质合成，GH也具有直接促进肌肉蛋白合成的功能，并能提高IGF-I的水平，最终促使动物生长加速。

2.3　免疫调节作用

Da能促进和诱导淋巴细胞的转化与增殖，维护淋巴细胞的生长，维持自身免疫稳定性，抑制肿瘤细胞的生长；明显提高胸腺重和巨噬细胞的吞噬能力(达60%~70%)；大大提高母畜血清和初乳中抗体水平，新生幼畜血清中的抗体水平也显著提高。Da对动物机体的免疫调节作用主要有以下三种形式：①直接作用于免疫器官(胸腺和脾脏)或免疫细胞上的雌激素受体，随着妊娠期雌激素含量的升高，体液免疫功能明显加强；②调节垂体GH或PRL(催乳素)的分泌，通过GH和PRL直接作用于免疫细胞上的GH和PRL受体，促进胸腺上皮细胞合成和分泌胸腺素，通过胸腺素来间接调节免疫功能；③降低体内SS(生长抑素)水平，解除SS对免疫系统的抑制作用，同时，SS的降低又促进垂体GH的分泌，从而使动物的免疫得到明显提高。

2.4　抗氧化作用

Da能抑制脂质的过氧化，其含有7，4二个酚羟基，能作为供氧体与自由基反应，生成相应的离子或分子，消除自由基，终止了自由基的连锁反应。对阿霉素引起的小鼠过氧化水平提高和抗氧化酶活性的降低也有明显的抑制作用。

Kelly等还指出，大豆黄酮和其他异黄酮一起可以保护皮肤免受紫外线的损伤，对紫外线诱导的皮肤损伤起到修复作用。目前，关于大豆黄酮的的抗氧化机制存在以下两种理论：一种认为大豆黄酮与体内LDL(低密度脂蛋白)的特定位点结合后，通过自身被氧化使体内其他物质氧化受阻；另外认为大豆中的类黄酮物质(包括大豆黄酮)的糖苷可由肠道细菌转化为具有抗氧化活性的弱植物雌激素，从而发挥抗氧化作用。

2.5　提高动物的繁殖力

Da能促进生殖系统发育，提高繁殖力。大豆黄酮能够降低卵泡闭锁，抑制细胞凋亡，从而能潜在增加排卵率、增加产仔数。在饲料中添加适量的大豆黄酮，能够提高妊娠母猪的产仔数，并显著提高仔猪的初生重和成活率。用大豆黄酮处理无血清培养的猪初级卵泡颗粒细胞48h，细胞的平均凋亡率显著降低，并且这种作用比雌激素更为明显。刘根桃等给25～30日龄断奶大鼠饲喂100mg/kg大豆黄酮，雄性仔鼠睾丸重和血清酮水平分别提高19.87%(p＜0.05)和14.85%(p＜0.05)。

Da对动物繁殖机能影响的作用机理：哺乳动物下丘脑和垂体是性腺类固醇受体的主要存在部位，具有雌激素活性的大豆黄酮可能在下丘脑和垂体两个水平上调节，通过改变GnRH(促性腺激素释放激素)水平，以及直接与垂体性腺类固醇受体结合，影响垂体GnRH受体基因表达或合成。垂体GnRH受体的上调或下调可能改变GnRH脉冲分泌，影响GTH(促性腺激素)基因表达，从而调节FSH(促卵泡激素)和LH(促黄体激素)分泌及两者的比例，并影响整个生殖功能。

2.6　对产蛋性能的影响

Da可以通过内分泌途径影响禽类的产蛋性能，并且对产蛋性能的影响存在时效性，因添加时期不同而产生不同的影响。柯叶艳等分别在7月龄和10月龄蛋用鹌鹑饲粮中添加6mg/kg大豆黄酮，结果表明，试验组鹌鹑的产蛋率比对照组分别提高6.6%(p＜0.05)和10.1%(p＜0.01)，血液中T3(三碘甲状腺氨酸)、T4(甲状腺素)和IGF-I水平显著提高。周玉传等在产蛋初期绍兴鸭饲粮中添加3mg/kg大豆黄酮，饲喂6周，结果试验组产蛋率明显低于对照组，平均蛋重也明显下降，说明产蛋前饲喂大豆黄酮对绍兴鸭的产蛋性能有抑制作用；而在产蛋后期添加适量大豆黄酮，可改变其有关激素水平，从而提高产蛋性能。作用机制是使产蛋鸡血液孕酮水平提高，促进脑垂体释放FSH和LH，加速卵泡成熟和排卵。因此，在家禽产蛋高峰期及其产蛋后期适量添加大豆黄酮，可使禽类血液中T3、T4等有关激素水平发生改变，调节机体对营养物质的代谢和利用，从而影响产蛋性能。

2.7　对泌乳的影响

Da可以促进乳腺的发育，提高泌乳。许多试验研究发现，妊娠后期母猪饲喂大豆黄酮能提高母猪的泌乳量和乳中的GH、IGF-I和FSH水平。大豆黄酮能够促进后备雌性大鼠和妊娠期大鼠的乳腺发育，提高仔鼠的出生窝重和日增重。已证实IGF-I在乳腺发育及泌乳中起重要作用，它作用于乳腺组织后能使乳腺血流量增加，并刺激乳腺上皮细胞分化或分泌细胞增加，从而使乳汁分泌增加。其作用机理主要有以下几方面：①可能直接作用于乳腺的雌二醇受体，表现为类雌激素效应；②增加乳腺细胞上雌激素、孕激素受体的数量和亲和力；③直接作用于下丘脑和垂体，促进GH和PRL分泌，发挥其促进乳腺发育的作用。

3　大豆黄酮作为饲料添加剂的应用

3.1　生长促进剂

Da作为生长促进剂作用机理独特，使用方便并具有明显的作用效果。今后尚需进一步研究的是大豆黄酮在不同性别、种类和不同生长期动物饲粮中的适时和适宜添加量，以更好地发挥其生物学功能。

3.2　免疫增强剂

Da可作为免疫功能衰退与缺陷的防治药物。在畜牧生产中，Da作为动物的免疫增强剂，可增强畜禽的抗病力，减少因疾病导致的经济效益下降。

3.3　催情剂

Da可提高动物的繁殖性能，能潜在增加排卵率、增加产仔数，在养殖生产中Da可用作催情剂。

4　大豆黄酮的推广应用及存在的问题

　　综上所述，大豆黄酮具有能够促进畜禽的生长和乳腺发育、提高动物繁殖力和泌乳性能、增强机体免疫力等作用，且食品中大豆黄酮等天然植物雌激素对人类健康有益。因此，大豆黄酮作为一种新型饲料添加剂具有较大开发价值和广阔的应用前景。当然，大豆黄酮也可能有潜在的副作用，比如长期采食含天然大豆黄酮丰富的三叶草的山羊会患“三叶草病”，即繁殖障碍病。尚需进一步研究不同动物在不同生理阶段饲喂大豆黄酮的适宜用量，亦需深入研究大豆黄酮在动物产品中残留及其对人类健康的影响，这不但对动物，而且对人类，在理论上和应用上均具有重大的意义。